Inspiration

Lassen Sie sich inspirieren oder senden Sie uns Beiträge zur Veröffentlichung auf unserer Website.

Sei es Rezepte, auch mal ein Witz, Ihre Erfahrungen und Faszinationen, lassen Sie uns daran teilhaben. Gerne stellen wir Ihnen dieses Mal ein Rezept von Hannes Baumann vor:

Rehragout an Calvadoscrème

Zutaten für 4 Personen

600 Gr. Rehschnitzelfleisch in ca.30 Gr. schwere Würfel geschnitten. ( Wie für Filetgulasch)

1 Löffel geklärte Butter oder ½ Dl. Erdnussöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

½ mittlere Zwiebel gehackt

1 Apfel in kleine Würfel oder in Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Butter

½ Dl. Weisswein

4 Cl. Calvados

3 Dl. Rahm

ev. etwas Bindemittel (Roux)

Zubereitung:

Fleisch im rauchend heissen Fettstoff kurz allseitig anbraten. Herausnehmen und zu Seite stellen. Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit dem Apfel zusammen kurz andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und den Rahm beigeben. Kurz einkochen lassen und eventuell leicht abbinden. Würzen und den Calvados beigeben. Die Fleischstücke dazugeben und kurz mitköcheln. (Max. 1 Minute) Das Fleisch sollte noch saignant sein.

Mit Knöpfli und Rotkraut servieren. En guete!

Bärlauchspätzli mit Spargeln und Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

Bärlauchpaste:

170 g Bärlauch
6 g Meersalz fein
100g Olivenöl extra vergine

Spätzliteig:

100 g Bärlauchpaste
300 g Weissmehl
200 g Vollei oder 4 Eier
Salz

Gemüse:

320g Spargeln weiss
80g Zwiebeln
160g Cherry- Tomaten

Sauce:

15 g Butter
25 g Weissmehl
600g Milch

Ausserdem:

80g Sbrinz gerieben

Vorbereitung:

Spargeln waschen, schälen und im Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 Minuten kochen oder bis sie weich sind

Spargeln der Länge nach halbieren und in 2.5 cm grosse Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen
Zwiebeln fein hacken
Cherry- Tomaten waschen und halbieren

Bärlauchpaste:

Stiele vom Bärlauch entfernen, waschen und trocknen
Olivenöl erwärmen und das Meersalz darin auflösen
alle Zutaten zusammen mixen

Spätzliteig:

Mehl in eine Schüssel sieben
Eier aufschlagen und mit Bärlauchpaste mischen und zum Mehl geben
Alles zusammen kräftig schlagen bis der Teig von glatter, zäher Konsistenz ist
Von Hand oder mit der Maschine ins kochende Salzwasser schaben bis sie an die Oberfläche steigen
Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken

Sauce:

Butter in der Pfanne schmelzen, Mehl zugeben und kurz mit schwitzen
Masse erkalten lassen
Milch aufkochen, kalte Mehl/Buttermasse zugeben
Unter Rühren aufkochen und 30 Minuten kochen
Passieren und warmstellen

Zubereitung:

Zwiebel in Butter anbraten
Spätzli und Spargeln zugeben mitbraten
Mit der Sauce vermischen, in Gratinform geben, mit Reibkäse bestreuen und leicht überbacken
Mit Tomaten, Spargelspitzen und Bärlauchblatt garnieren

Willisauerringli-Mousse

Zutaten:

20 g Vollei
20 g Eigelb
10 g Zucker
40 g Wasser
100 g weisse Couvertüre
1,5 g Gelatine
40 g Willisauerringli
160 g Vollrahm

Vorbereitung:

Willisaueringli fein zerschneiden
Rahm aufschlagen

Zubereitung:

Eigelb, Vollei, Zucker und Wasser schaumig schlagen
eingeweichte und aufgelöste Gelatine untermischen
Couverture schmelzen, in die Eicreme geben, gut verrühren
im Eiswasser unter ständigem Rühren abkühlen
Ringli unterziehen
Rahm unterziehen
abfüllen
und mit Willisauer-Ringli oder Willisauer-Schokoladenringli ausgarnieren